| タンタンメン | 餃子 | 杏仁豆腐 | エビ餃子 小龍包 |
ビール | チャーハン |
| カメだし紹興酒 | こだわりのXOジャン |
| 広州のタンタンメン 「まろやかな胡麻味噌」 「ザーサイのこりこり感としゃきしゃきのモヤシ」 「自家製ラー油の深い辛味・・」 広州の一番人気「タンタンメン」 実にお客様の半分以上にタンタンメンを 注文していただいております。 味噌系の味でスープまで完食できるラーメンは なかなか探しても無いのではないでしょうか、、 社長が長い年月をかけて編み出した 自家製の「胡麻味噌」「ラー油」「醤油だれ」「スープ」・・ さらに大切なのは美味しい「タンタンメン」を 食べてもらいたい、、と願う「料理人」。 お客様の笑顔を見たいと願う「接客スタッフ」 このうちどれが欠けても「広州のタンタンメン」は 「広州のタンタンメン」ではなくなってしまうのでは と考えています。 ぜひ食べたことの無い人は食べてみてくださいね。 Top↑  |
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| 広州の餃子（ぎょうざ） 「広州の餃子は他のお店と全然違う！！とても美味しい！」 働いているとこんな嬉しい言葉をよく聞きます。 本当にありがとうございます。 社長はこの餃子のレシピを考えている工程で 「本場中国の餃子」にヒントを得て作ったそうです 中国の餃子は昔は焼き餃子というものが無く 餃子といえば水餃子のことを言うそうです。 そして、具にはさまざまな野菜や肉を詰め 家庭それぞれの味を楽しんだそうです。 又、使う野菜は白菜やくわいをつかったそうです。 今日本ではほとんどキャベツが多めの肉が少なめ ちょっと食べ応えが無い餃子が多いと思い 野菜に白菜を加え食感を出すためにくわいなどを足し あえて肉の割合を少し増やしてジューシー感を だして、食べ応えがあるように皮一杯に包み込みました しかしそれだと全部食べる前に飽きてしまうのでは、、 と思い「お酢をベースにした特製のタレ」 であっさりと食べられるようにしました。 そして次の日仕事の人や女の人のために ニンニクを入れない餃子にしました （ニンニクが好きな人はテーブルにあるニンニクを お好みでタレにといて召し上がりください） 皮一杯に包まれた餃子はお持ち帰りにしても皮が 硬くならずに少し温めるだけで美味しく食べられます ちょっと他のお店に比べたら割高感はあるかもしれません でも、それなりの価値はあるつもりです。 「ラーメン屋さんの餃子」ではなく、 「中華料理屋さんの餃子」として これからもスタッフ一同丁寧に作って行きたいと思います これからも広州の餃子をよろしくお願いします 餃子の冷凍販売をインターネット上と橋本店で始めました。 Top↑   |
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| 広州の杏仁豆腐 タンタンメンに次ぐ人気商品の「杏仁豆腐」 お子様からお年寄りまで皆さんに愛され続けて はや20年（平成19年で） 本当にありがとうございます。 いまや、本当にどこでも杏仁豆腐が見られるようになりました でも、お店お店によって本当にさまざま！！ スーパーやコンビニでも見かけられるようになりました 食べ歩く中で菱形に切った硬い杏仁や アーモンドの香りが利き過ぎた薬臭いもの、、 さまざまなものがありました。 広州ではあっさりと誰でも美味しい〜といってもらえるよう そんなに味的には特徴を出してません ただ、中身にこだわり手間をかけて作っています 寒天は質のいいものを県外から取り寄せ 1時間半も火にかけ続け丁寧に作り 盛り付けるときも薄くスライスしながら 丁寧に盛り付けていきます。 フルーツには相性の良い フルーツカクテルを使用しています。 中華料理を食べ終わった後に 食べるとさっぱりとしてとても満足した気持ちになります 食事あとだけでなく宴会のあとや、 お酒を飲んだあとの締めにもとても喜ばれています ぜひ食べたことの無い人は一回食べてみてくださいね。 Top↑  |
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| 小龍包・エビ餃子 広州のエビ餃子、小龍包が19年5月から変わりました。 橋本店の店長が修行時代（今も修行中ですが、、） にお世話になった特級点心師・張（チョウ）さん が作る本格手作り点心になりました。 今までも美味しかったんですが、 今度の点心ははっきり言って全然違います。 両方とも皮が美味い！！ 他のお店の蒸し点心と比べてみてくださいね！！ エビ餃子は具もプリプリで食べ応えのある 大きさに！自家製のネギ油醤油で、、 小龍包はスープ入りの熱々の具を これまた自家製の熟成生姜醤油で、、 お楽しみください！！ Ｐ、Ｓ、 蒸し点心は蒸し時間が10分から15分ぐらい かかってしまいます。大変お待たせして申し訳ありませんが 早めの注文をお願いします。 張さんの小龍包が提供することができなくなりました。 原因は食材の高騰と、生地の材料が手に入らなくなった ということです。期待してきてくれる方本当に申し訳ありません。 エビ餃子はまだしばらく続けると思います。 どうかご了承ください。 Top↑ |
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| こだわりのビール 美味しいビールを飲んでもらいたい・・ こんな気持ちから「キリンドラフトマスターズスクール」 に行って来ました。（18年8月） 目からうろこの講義を聞き広州に取り入れ これからも美味しいビールを提供して いきたいと思います。 広州の約束 １．毎日水とおし洗浄 ２．新鮮な樽で提供 ３．こだわりの美味しい入れ方で、、 ４．グラスのきれいな洗浄 ５．ビールに合う美味しいおつまみを作る また、飲み放題でも決して発泡酒を使わずに これからもずっと「キリン一番絞り」を使い続けたいと 思っています。 Top↑  |
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| 広州のチャーハン 広州のチャーハンは一味違う！ そう思っているお客様もいるのではと思います。 広州では中華料理店のチャーハンを目指しています ホテルのチャーハンみたいに気取らなく高価でなく また、ラーメン屋さんとは一味違うプロの味を めざしています。プロの味の秘密は、、 火力・鉄鍋・コックの経験と腕だと思います。 強火の火力でないとパラパラのチャーハンに なりません。また、小さい鍋やフライパンでも 油が回って焼けきれずに油っぽいチャーハンに なるでしょう。 最後に一番大切なコックの経験と腕！ これが一番大切です。 コックは経験と感覚で味を決めて 鍋を振りながらどうすれば美味しいチャーハンが 出来るのか考えながら振っています。 これらの様々な理由があり 広州の美味しいチャーハンが出来上がるのです。 Ｐ．Ｓ． しかし、コックも人間だし、食べるお客様の 好みも千差万別です。 もし、味付けが希望と違っていたり、 ちょっと違うぞ！と思った方は遠慮せずに お店の従業員にお知らせ下さい。 そこからの対応まで出来てこそプロなのかな 考えています。 Top↑ |
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| 広州のカメだし紹興酒 広州のカメだし紹興酒は本当にうまいっす！！ 瓶とは全然違う！！しかもこのコストパフォーマンス、、 店長の自分が広州で働いてから 独断と偏見でビンの紹興酒を変えてしまいました。 なぜかって、、本当に旨いから、、 でも、瓶に比べ開けるのも本当に大変だし 休憩時間も潰れてしまう。 もう一つのポイントが時間です。 紹興酒は醸造酒なので 空けてから早く使い切らないとどんどん 変わっていき、酸味も出てきます。 広州では調理場でも大量に使うので このコストパフォーマンス＆美味しさが 保てているのかな〜と思います。 だけど、変えてからのお客様の反応が すごくいいんですよね（*^_^*） 「ほかの店で飲んだ瓶のタイプ、 カメのタイプとは全然違う！！ 本当に美味しい！！」 という声が多数出てきて、、 うれしい限りです。 お客様の笑顔のために、、 これからもおいしい紹興酒を提供していきたいと 思います。 他にもカメの熟成タイプも 置いてあるので是非試してみてくださいね！！  あけるまで20分は格闘します。  グラス350円・ポット700円です かなり安い！！  古越龍山10年 3800円 安い、儲け度外視・・ これが1万円でメニューに載っているのを見たことがあります いい紹興酒を楽しんでもらいたいから、、 この値段で提供いたしています。 Top↑ |
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| こだわりのXOジャン 料理長東田さんが作っています。 マジでうまいっす。本当に！！ 東田さんが来る前までは、市販のXOジャンを使ってました。 食べ比べてみると全然違います！！ 風味もうまみも断然違う！！ チャーハンなどにちょちょいと入れたり、 ラーメンに入れても風味がまるで変わります（*^_^*） 高価な干し貝柱をはじめ、ハムユイ、ハーマイ、 生唐辛子、青森県産ニンニクなど様々な 高級食材をふんだんに使って行きます。 やっぱり、いちばんメインなのは、、  干し貝柱！！ これをケチって少ししか入れないと 味が出ないし美味しくありません。 広州ではこんなにたくさん入れます。 （某有名メーカーのXOジャンと比べると一目瞭然！！細長い繊維の量が違う  一つ一つほぐしていきます・・ これがまた時間がかかる。。  少しづつ油に各食材のうまみを移していきます。  だんだん出来てきた♪  完成！！でもまだまだ使えません こっから冷蔵庫で1週間寝かせて油をなじませてから使います。 広州ではホタテのXO炒めや、今だけの春のXOチャーハン （春のチャーハン、XOジャン大量に使っているのに750円！！かなりお得！！ などで食べれます。 350円で小皿販売もしていますよ☆ チャーハンや麺に入れると風味とうまみがアップ！！！ 700円で小瓶販売も始めようか検討中。 インターネット販売もやりたい、、 夢広がります・・ Top↑ |
